ác loại rau tươi của nước ta rất phong phú. Nhìn chung ta có thẻ chia rau tươi thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần...

Protein (chất đạm) được coi là nền tảng của sự sống. Trên thực tế, da, xương, cơ, tóc, móng và sụn cảu con người chủ yếu được tạo ra từ chất đạm

Ngày xưa, ông bà ta ăn rau củ quả chỉ cần các bước rửa đơn thuần là đã có thể ăn trực tiếp hoặc đem đi chế biến các món ăn. Nhưng đến bây giờ, nhu cầu về ăn uống đã được cao hơn

Phương pháp phân loại vào bộ phận sử dụng Phương pháp này là căn cứ vào những cây rau có bộ phận sử dụng làm thực phẩm giống nhau thì được xếp cùng một loại.